Salamanque est bien plus qu’une ville culturelle où l’on retrouve l’Université la plus réputée d’Espagne, c’est également le berceau de la gastronomie castillane.
Ville gastronomique, elle bénéficie d’une matière première remarquable et essentielle à sa cuisine traditionnelle. La région de Salamanque est formée de différents types de montagnes et pâturages qui lui permettent aussi bien l’élevage des porcs, qui se nourrissent exclusivement de glands pour son fameux jambons de Guijuelo A.O. (Appellation d’Origine), que l’élevage des brebis pour son fromage Hinojosa de Duero.
Son plat typique est le Hornazo, un chausson farci avec du chorizo, jambon, lard et oeuf dur que l’on emportait en pique-nique le lundi suivant la semaine de Pâques, une tradition.
Salamanque est donc une région où l’on mange très bien, mais pas que. En effet, c’est aussi une terre vinicole, où l’on retrouve des vins rouges robustes aux blancs fruités, comme le prouvent les vins Ribera del Duero D.O. (Dénomination d’Origine) et Sierra de Salamanca D. O.
Côté dessert, on retrouve ici les influences de la culture arabe et juive qui ont longtemps vécu ici. Le sucre, le miel et les amandes sont la base de nombreux gâteaux comme les amarguillos, des biscuits à base d’amandes, le mazapan et les chochos à base d’anis.